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分析核磁共振法测固体脂肪含量
点击次数:408 发布时间:2019-12-20
 
  固体脂肪含量曲线可直观揭示油脂的熔化特性,软PMF和软棕榈硬脂的固体脂肪含量曲线较为平缓,且120℃加速氧化试验显示氧化稳定指数可达11.2~13.2h,适合作为冷冻食品、糕点和煎炸的专用油脂;硬PMF具有陡峭的固体脂肪含量曲线,与可可脂的类似,适合作为可可脂替代脂。
  核磁共振法测固体脂肪含量:
  测量固体脂肪含量的技术固体脂肪含量的测定开始是采用膨胀计测试的(AOCScd10-57),这个按照经验公式得到的是固体脂肪指数(SFI),但是操作过程很复杂而且需要很高的技术。
  自20世纪60年代以来,核磁共振(NMR)作为一种更可靠的手段来测定固体脂肪含量,由于它能测定液体中流体的数量,即所谓的间接NMR方法(AOCScd16-81)可以间接地测定固体脂肪含量,虽然间接方法精度高,而且只需要一个标样(100%油参考样),但是测试仍然是相当麻烦的,要4次测试才能产生一个固体脂肪含量结果。
  与连续波NMR谱仪执行间接NMR方法相比,脉冲NMR谱仪能同时得到固体脂肪和液体脂肪的含量,即后来发展的直接NMR方法(AOCScd16b-93)。虽然直接NMR方法需要三个标准样品(0%SFC,30%低SFC,70%高SFC),但是常规测试只需测试一次而不是测试4次,与间接NMR方法相比,测试结果更准确,而且直接NMR方法减少了操作者出错的可能性。尽管SFC测试简化了,但是样品的预热简化限制了分析的速度,预热过程必须保证一定时间。
  SFC是新型脂肪的重要指标,是食品制造商质量控制更重要的指标。
  快速固体脂肪含量测定仪是一款高性能小核磁,主要用于固体脂肪含量测试。快速固体脂肪含量测定仪不仅具备核磁共振无需特别制备样品、无损检测、绿色环保的特点,且测量准确性与重复性非常优异,分析速度快、操作简单方便,是一款理想的具有高性价比的台式小核磁分析仪。 
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